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短期冷藏贮运条件下兔眼蓝莓果实品质的变化

作者: 张贤聪 [1] 欧若涵 [1] 范艳萍 [1] 练华山 [2] 李燕红 [3] 王迅 [1]

关键词: 蓝莓 预冷 冷藏贮运 果实品质

摘要:以恒温25 ℃保存为对照(CK),分析4种短期冷藏贮运方法(T1,4 ℃冷藏24 h后转入冰盒,在恒温25 ℃下保存;T2,12 ℃预冷12 h后转入4 ℃冷藏12 h,再转入冰盒,在恒温25 ℃下保存;T3,4 ℃冷藏;T4,12 ℃预冷12 h后转入4 ℃冷藏)对蓝莓鲜果72 h内果实失重率、硬度、总糖含量、总酸含量、单宁含量等品质指标的影响.结果表明:72 h内采用冰盒模拟贮运或冷藏处理均能使果实保鲜,且冰盒模拟贮运的保鲜效果在短期内能达到与冷藏的效果基本一致;在采后72 h时冰盒模拟贮运(无预冷)的果实失重率为0.61%,低于对照(3.05%);果实硬度为5.57 Pa,高出对照1.64 Pa;总酸含量0.55 g/(100 mL),比对照低0.01 g/(100 mL);每100 g鲜果实的单宁含量为16.58 mg,比对照低2.08 mg.冰盒模拟贮运或冷藏配合预冷均能达到较好的保鲜效果,且果实在采后72 h内各项指标均优于无预冷组.


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