投稿须知
1  投稿及受理    
    本刊严格遵守党和国家的出版方针、政策和宣传纪律,坚持正确的舆论导向。来稿应有创新性;立论科学,主题明确,推理严谨;词语准确,句子精练,使用标准简化字;遵从国家法定计量单位、数字用法、标点符号及其他标准。抵制抄袭、剽窃、一稿多投和一稿多发 ...

用铁香茶树鲜叶加工高茶黄素花香红茶的工艺

作者: 曹冰冰 杨亚 周小露 傅冬和

关键词: 红茶 加工工艺 茶黄素 感官审评

摘要:以有机茶园中'铁香'品系的鲜叶为原料,采用单因素试验,研究嫩度、萎凋程度、做青程度、发酵温度、添加儿茶素及干燥温度对红茶品质的影响,并对红茶中的茶黄素、香气物质进行测定和感官审评.铁香茶树鲜叶加工工序及最佳参数为:以1芽1叶为鲜叶原料,中度摇青后,萎凋至含水量为68%,揉捻后添加鲜叶干重2.0%的高表没食子儿茶素,充分拌匀,27 ℃发酵1.5 h,再在22 ℃下发酵至适度,用105 ℃小火烘至七成干,摊放30 min后,80 ℃烘至足干.红茶感官审评品质为条索紧结匀齐,显金毫,乌黑油润;花香高长;汤色红艳明亮;滋味醇较厚、鲜爽、带花味;叶底嫩匀齐,红艳明亮;茶黄素含量达(0.85±0.04)%.


上一篇: 采前喷施糖醋螯合钙对蓝莓外观及品质的影响
下一篇: 苎麻香豆酸-3-羟化酶基因的原核表达

版权所有:湖南农业大学学报(自然科学版)
地址:湖南长沙市芙蓉区湖南农业大学学 邮编:410128