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复烤温度对西南清香型烟叶质量的影响

作者: 战磊 [1] 肖明礼 [1] 尹智华 [1] 古群辉 [2] 李利红 [2] 何岸 [2]

关键词: 清香型烟叶 复烤温度 常规化学成分 致香成分

摘要:研究了复烤温度(80、85、90 )℃对云南和四川烟区中、上部清香型烟叶的常规化学成分、致香成分和感官评吸的影响.结果表明:随着复烤温度升高,中部烟和B2F的总糖和还原糖含量升高,中部烟的糖碱比升高,复烤温度对烟叶总植物碱、总氮和氮碱比的影响较小;复烤温度在80~85 ℃时,烟叶致香成分中的质体色素降解产物、美拉德反应产物和西柏烷类物质的含量较高,烟叶香气质、香气量、刺激性、杂气、余味及香韵等方面有较好的表现,中上部烟叶的复烤温度控制在80~85 ℃为宜.


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